Saice Tarijeño

Historia del plato

El saice tarijeño o saice chapaco es un plato típico de Tarija, consiste en una suculenta elaboración que tiene como base un guiso de carne y vegetales, sazonado con esmero, acompañado por arroz, chuño (papa deshidratada) y una rica ensalada para darle el toque final. Los ingredientes pueden variar, dependiendo al gusto del comensal.

Según las referencias históricas, este plato tiene su origen en la década de los 30, del siglo pasado, se lo preparaba para la gente que estaba de paso, con dirección a la guerra del Chaco. Son hidratos de carbono que aportaban energía a quienes se iban al campo de batalla.

El plato era muy demandado porque es de fácil preparación, además, puede ser acompañado con arroz o fideo, según Jaime Amezaga, propietario del restaurante tarijeño Don José. 

En Cochabamba, puede degustar esta delicia en el Restaurant Casa de Campo, en el pasaje de la Recoleta, de mano del chef Franck Reynaldo Ramírez. Allí se prepara el apetecible saice desde hace más de 35 años.

 

INGREDIENTES

 • 1 1/2 kg carne blanda de res

 • 1/2 kg pata de res (consomé)

 • 6 papas grandes

 • 3 cebollas medianas

 • 1/2 tomate

 • 1 porción de arvejas

 • Sal al gusto

 • Aceite

 Condimentos

 • 6 vainas de ají colorado

 • 1 cucharilla pimienta entera

 • 1 cucharilla de comino entero

 • 3 dientes de ajo 

Ensalada

 •1 cebolla

 • 1/2 tomate

 • 1 locoto

 • 1 pizca de sal

 • 1 chorrito de aceite  

Chuño phuti

 • 1/4 kg de chuño previamente remojado y picado

 • 1/4 taza de aceite

 • 1/2 cebolla picada en cubitos pequeños

 • 1/2 taza de tomate picado en cubitos pequeños

 • 3 huevos enteros

 •1 queso fresco con sal (quesillo)

  PREPARACIÓN

1. En una olla a presión, con un litro de agua hirviendo, hacer cocer la pata, pare obtener el consomé.

 2. Picar finamente la cebolla en “brunoise” y freír a fuego lento, añadir los condimentos recién molidos en batan (pimienta, comino, ajo y ají, previamente despepitado). Remover unos minutos. Luego, añadir las arvejas y saltear. Finalmente, raspar el tomate, verter el consomé de la pata previamente colada, dejando cocer a fuego fuerte durante treinta minutos.

 3. Mientras tanto, cortar la carne en dados medianos e incorporar a la preparación anterior pasados los treinta minutos. Cuando la carne se encuentre a medio cocer, agregar las papas cortadas en seis y retirar una vez que éstas se encuentren cocidas. El saice debe contener jugo.

 4. Para la salsa: lavar los ingredientes, el locoto y tomate. Picar finamente en tiras largas 1 cebolla en corte pluma. Aderezar con sal y aceite.

 5. Para el chuño phuti, primero hacer cocer el chuño en agua hirviendo con sal al gusto hasta que esté bien tierno y reservar. Añadir la cebolla y el tomate a una sartén con el aceite, y lo salteamos un par de minutos. Añadir los huevos y seguir haciendo cocer unos minutos más. Al final, agregar los chuños cocidos, remover, rectificar sabor y apagar.

 6. Servir en plato hondo acompañando con arroz pilaf y chuño phuti adornado encima con la salsa.

Fuente: Los Tiempos / Cocina
https://goo.gl/42XXbK

 
blog comments powered by Disqus
AJI DE PAPALISA

HISTORIA DEL PLATO

 La Sajta de papalisa, como casi todas nuestras recetas, tiene una historia en cada mesa boliviana, pertenece al valle y altiplano con pequeñas variaciones de acuerdo al suelo donde se la realiza.

 El delicioso platillo utiliza una de las tantas variedades de papa que se produce en el país y la carne seca, que es fácilmente guardada por mucho tiempo.

 Era consumida desde antes de la colonia. La Sajta de lisa, como se le nombra en la llajta, es uno de los platillos más antiguos y consumidos por los cochabambinos.

 

INGREDIENTES  (6 porciones)

 • 1 kilo de papalisa

 • 3 cebollas

 • 6 papas imilla

 • 4 cucharas de aceite

 • 1 litro de caldo base de res y cola

 • 1 taza de arvejas

 • ¼ kilo de carne de res

 • ¼ kilo de charque de res

 • 5 vainas de ají amarillo molido

 • 1 cuchara entre comino y pimienta

 • 2 dientes de ajo molido

 • 2 cucharas de manteca

 • Ramitas de perejil, cilandro o hierbabuena

 • 1 cucharilla de orégano

 • Sal a gusto

 

PREPARACIÓN

 1. Lavar las papalisas y cocerlas con cáscara, una vez cocidas volverlas a lavar para pelar y machucar en el batán, no demasiado.

 2. En otra olla, preparar el ahogado con la cebolla, ajo, ají y condimentos, agregar la carne picada en cubos y sellados. Agregar el caldo base y rectificar la sazón, añadir las arvejas, dejar cocer y reducir los sabores. Casi al final, colocar el charque cocido, deshilachado y sofrito en un poco de manteca para darle más sabor al ahogado.

 3. Integrar todos los ingredientes para que los sabores se combinen, la preparación no debe quedar muy seca.

 4. Al servir decorar con bastante perejil y cilandro, y si le gusta darle un toque más rico, agregue aceite de ulupica y unas gotitas de vinagre a cada plato.

 

Fuente:  Los Tiempos / Cocina
https://goo.gl/Go8J9U

Leer más»
Publicación: 08/05/2019 a las 09:02 horas
Lea también:
AJI DE PAPALISA
Saice Tarijeño
Comida boliviana, más allá de nuestras fronteras
Bandeja Paisa
Garbanzos y sus propiedades
¿Plato o mezcla de especias? ¿Qué es exactamente el curri?
Tres buenas formas de recalentar la pizza
Las cinco salsas madre
Cómo recalentar las alitas de pollo para que queden crujientes
Plato Paceño
TAWA TAWAS
Chuletas de cerdo al ajo y perejil
Filet mignon con salsa de champiñones
Locoto Relleno
Ensalada de quinua, pollo y verduras
Papas Hasselback con verduras
MILANESA A LA NAPOLITANA
Pollo agridulce a la naranja
Salmón al horno con hierbas
Carne alla Pizzaiola
® 2019 guiaji.com.bo
Agregar restaurante | Acerca de Guiaji | Apoyos 
Términos y condiciones | Privacidad | FAQ | Contáctenos
Guiaji se encuentra bajo una Licencia Creative Commons 3.0
Licencia Creative Commons